Lot 020
Honduras
La Familia Madrid · Finca La Peña
Ton café en bref
- Goût
- Notes du grain vert
- Miel, panela, vanille
- Avec cette torréfaction
- La torréfaction finit en douceur : pas de goût de brûlé ni d'amertume. Le sucré du grain et sa fraîcheur restent en équilibre.
- Torréfaction
- Degré
- Moyenne (Full City)clairfoncé
- Sortie
- 216 °C
- Développement
- 2 min 14
- Procédé
- Méthode
- Lavé
- À la ferme
- le fruit a été retiré, puis le grain lavé et séché
- Dans la tasse
- un goût net et clair, une acidité bien définie
- Torréfié le
- 25 octobre 2026
- À son meilleur
bon à son meilleur aujourd’hui à boire avant le 6 déc.
La courbe
Glisse le doigt sur la courbe pour lire les valeurs.
- Grain : température des grains (°C)
- Air chaud : température de l'air (°C)
- Montée : °C gagnés par minute (à droite)
- Points : les moments clés, détaillés ci-dessous
Les moments clés
| Charge | TP | Fin du séchage | 1er crack | Sortie | |
| Temps | 0:00 | 0:51 | 4:53 | 8:00 | 10:14 |
| Grain | 174 °C | 91 °C | 161 °C | 200 °C | 216 °C |
| Air chaud | 173 °C | 178 °C | 203 °C | 208 °C | 195 °C |
Première fois ? Comment lire une courbe.
L'intention et ce qu'elle donne
L'intention : une fin de torréfaction calme. C'est le même grain du Honduras que le lot 021 : il annonce du miel, de la panela (un sucre de canne brut) et de la vanille. Pour ce lot, je voulais surtout une fin douce : que le grain ralentisse tranquillement jusqu'à la sortie, sans recevoir un coup de chaleur à la dernière minute. Un coup de chaleur tardif donne souvent des notes rôties.
Ce que la courbe montre.
- Une réaction de Maillard de 30,6 % du temps : la phase où les sucres brunissent et où les arômes se forment.
- Dans la dernière minute, la montée reste stable, sans repartir à la hausse : la fin est calme.
- Un développement moyen : 2 min 14, soit 21,8 % du temps.
Ce que ça veut dire dans ta tasse. En général, une fin calme évite l'amertume et les notes rôties. Avec un café lavé comme celui-ci, on s'attend à une tasse nette et sucrée, un peu plus ronde que le 021, dont le développement est plus court.
Ton avis
L'origine
- Pays
- Honduras
- Région
- Santa Barbara
- Ferme
- Finca La Peña
- Variétés
- Pacas, Parainema
- Altitude
- 1 600 m
- Procédé
- Lavé
- Récolte
- 2025 / 2026
Le procédé : lavé
À la ferme, on retire la peau et la pulpe de la cerise de café. Le grain fermente un peu dans l'eau, puis on le lave et on le sèche. Le goût est en général net et clair, avec une acidité bien définie.
Notes annoncées par le fournisseur : miel, panela, vanille.
Ce sont les notes annoncées pour ce grain vert, pas une dégustation de ce lot.
Les phases
Touche une phase pour lire ce qui se passe dans le grain.
Séchage 4:53 · 47,7 %
De 0:00 à 4:53. Grain de TP à 161 °C.
Le grain vert contient encore environ 10 % d'eau. Pendant le séchage, cette eau s'évapore. Le grain passe du vert au jaune paille, et l'odeur passe du foin au pain frais. La phase finit quand le grain atteint environ 160 °C.
Maillard 3:07 · 30,6 %
De 4:53 à 8:00. Grain de 161 °C à 200 °C.
Les sucres et les protéines du grain réagissent ensemble : c'est la réaction de Maillard, la même qui dore la croûte du pain. Le grain brunit et la plupart des arômes se forment ici. En général, une phase plus longue donne plus de sucré et de corps, et une phase plus courte garde plus d'acidité. La phase finit au premier crack.
Développement 2:14 · 21,8 %
De 8:00 à 10:14. Grain de 200 °C à 216 °C.
Au premier crack, la vapeur et les gaz font craquer le grain, avec un petit bruit de maïs soufflé. Ensuite, chaque seconde compte : c'est le moment de choisir quand sortir le café. En général, plus cette phase est longue, plus l'acidité baisse et plus les notes rôties montent. Elle occupe souvent 15 à 25 % du temps total.
Pour les connaisseurs
- Grain
- 420 g vert → 352 g torréfié
- Perte de poids
- 16,2 %
- Durée totale
- 10:14
- 1er crack
- 8:00 · grain à 200,4 °C
- Sortie
- 10:14 · grain à 216,0 °C
- Phases
- séchage 47,7 % · Maillard 30,6 % · développement 21,8 %
Les gestes, un par un
Au départ : feu à 80 %, air à 20 %.
| Temps | Grain | Geste |
|---|---|---|
| 0:23 | 103,2 °C | Feu 80 → 70 % |
| 0:27 | 98,6 °C | Feu 70 → 80 % |
| 1:30 | 102,0 °C | Feu 80 → 50 % |
| 1:38 | 105,0 °C | Feu 50 → 70 % |
| 1:38 | 105,0 °C | Feu 70 → 80 % |
| 2:54 | 130,5 °C | Feu 80 → 70 % |
| 5:05 | 163,8 °C | Feu 70 → 60 % |
| 7:21 | 191,4 °C | Feu 60 → 50 % |
| 8:02 | 200,7 °C | Feu 50 → 40 % |
| 8:02 | 200,7 °C | Feu 40 → 30 % |
| 8:02 | 200,7 °C | Feu 30 → 20 % |
| 8:02 | 200,7 °C | Air 20 → 30 % |
| 9:21 | 211,0 °C | Feu 20 → 15 % |