Lexique
Le premier crack
Le moment où le grain craque, avec un petit bruit de maïs soufflé, vers 200 °C.
Ce que c'est
Vers 195 à 205 °C, la vapeur et les gaz enfermés dans le grain le font craquer. On l'entend : un petit bruit sec, comme du maïs soufflé. Le grain gonfle, et sa peau fine, la pellicule, s'envole.
À partir du premier crack, le café est buvable. Tout ce qui suit est la finition : le développement.
Dans ta tasse
Le premier crack est le repère le plus important. Le temps qu'on laisse passer après lui décide en bonne partie du goût : plus vif si le café sort vite, plus rond et plus rôti s'il reste.
Sur la courbe
Le début de la dernière case, la plus foncée, de la barre des phases.