Lexique
Le développement
La dernière phase, du premier crack à la sortie. C'est la finition du café.
Ce que c'est
Le développement commence au premier crack et finit à la sortie. Il dure souvent une minute et demie à trois minutes, soit environ 15 à 25 % du temps total. Chaque seconde compte : c'est là que je choisis quand sortir le café.
Dans ta tasse
- Un développement court garde l'acidité et le fruit. Trop court, la tasse peut goûter la céréale ou le pain pas cuit.
- Un développement long baisse l'acidité, ajoute du corps et des notes rôties. Trop long, la tasse devient amère et plate.
Pour un café qui ira dans le lait, comme le décaf du lot 022, je vise un développement plus long.
Sur la courbe
La dernière case de la barre des phases, en noir.