Lexique
Le grain vert
La graine du caféier, séchée mais pas encore torréfiée.
Ce que c'est
Le grain vert est la graine de la cerise de café, une fois la peau et la pulpe retirées et le grain séché à la ferme. Il est dur et pâle, et il contient encore environ 10 % d'eau.
Il se garde plusieurs mois, contrairement au café torréfié. C'est pour ça que les torréfacteurs l'achètent vert.
Dans ta tasse
Le grain vert porte déjà le potentiel du café : sa variété, son altitude et son procédé. La torréfaction ne peut pas ajouter un goût qui n'est pas dans le grain. Elle choisit plutôt ce qu'elle met en avant.