Lexique
Lavé
Un procédé où l'on retire tout le fruit autour du grain avant de le sécher. Le goût est net et clair.
Ce que c'est
À la ferme, on retire la peau et la pulpe de la cerise. Le grain fermente un peu dans l'eau, ce qui détache le reste du fruit. On le lave, puis on le sèche au soleil ou en séchoir.
Dans ta tasse
En général, un café lavé goûte net et clair, avec une acidité bien définie. On y reconnaît bien la variété et l'altitude, parce que le fruit n'ajoute presque rien.