Lot 018
Costa Rica
Tarrazu Honey
Ton café en bref
- Goût
- Notes du grain vert
- Miel, cacao, sucre brun
- Avec cette torréfaction
- Le café devient plus rond : moins acide, plus doux et plus épais en bouche. Le sucré du grain reste.
- Torréfaction
- Degré
- Moyenne (Full City)clairfoncé
- Sortie
- 214 °C
- Développement
- 2 min 57
- Procédé
- Méthode
- Honey
- À la ferme
- le grain a séché avec une partie de la pulpe sucrée
- Dans la tasse
- entre le lavé et le naturel : sucré et rond
- Torréfié le
- 24 octobre 2026
- À son meilleur
bon à son meilleur aujourd’hui à boire avant le 5 déc.
La courbe
Glisse le doigt sur la courbe pour lire les valeurs.
- Grain : température des grains (°C)
- Air chaud : température de l'air (°C)
- Montée : °C gagnés par minute (à droite)
- Points : les moments clés, détaillés ci-dessous
Les moments clés
| Charge | TP | Fin du séchage | 1er crack | Sortie | |
| Temps | 0:00 | 0:38 | 4:14 | 6:47 | 9:44 |
| Grain | 138 °C | 88 °C | 160 °C | 194 °C | 214 °C |
| Air chaud | 169 °C | 177 °C | 193 °C | 198 °C | 192 °C |
Première fois ? Comment lire une courbe.
L'intention et ce qu'elle donne
L'intention : un café sucré et équilibré. Ce grain du Costa Rica a séché à la ferme avec une partie de sa pulpe collante : c'est le procédé honey. Il apporte du sucré. Je voulais une torréfaction qui garde ce sucré, avec un bon équilibre entre la douceur et l'acidité.
Ce que la courbe montre.
- Un séchage et une réaction de Maillard réguliers, comme prévu.
- Après le premier crack, la montée a ralenti plus que voulu. J'ai gardé un peu plus de chaleur, pour que le café finisse de se développer.
- Un développement long : 2 min 57, soit 30,3 % du temps. C'est la finition, après le premier crack.
Ce que ça veut dire dans ta tasse. En général, un développement long donne un café plus rond, avec plus de corps et une acidité plus douce. Avec le côté sucré du honey, on s'attend à une tasse douce et ronde.
Ton avis
L'origine
- Pays
- Costa Rica
- Région
- Tarrazu
- Variétés
- Caturra, Catuai
- Altitude
- 1 200 à 1 900 m
- Procédé
- Honey
- Récolte
- 2025 / 2026
Le procédé : honey
À la ferme, on retire la peau de la cerise, mais on laisse une partie de la pulpe collante sur le grain pendant le séchage. Cette pulpe collante donne le nom « honey » (miel en anglais) : on n'ajoute aucun miel. Le goût est souvent entre le lavé et le naturel : sucré et rond.
Notes annoncées par le fournisseur : miel, cacao, sucre brun, agrumes.
Ce sont les notes annoncées pour ce grain vert, pas une dégustation de ce lot.
Les phases
Touche une phase pour lire ce qui se passe dans le grain.
Séchage 4:14 · 43,4 %
De 0:00 à 4:14. Grain de TP à 160 °C.
Le grain vert contient encore environ 10 % d'eau. Pendant le séchage, cette eau s'évapore. Le grain passe du vert au jaune paille, et l'odeur passe du foin au pain frais. La phase finit quand le grain atteint environ 160 °C.
Maillard 2:33 · 26,2 %
De 4:14 à 6:47. Grain de 160 °C à 194 °C.
Les sucres et les protéines du grain réagissent ensemble : c'est la réaction de Maillard, la même qui dore la croûte du pain. Le grain brunit et la plupart des arômes se forment ici. En général, une phase plus longue donne plus de sucré et de corps, et une phase plus courte garde plus d'acidité. La phase finit au premier crack.
Développement 2:57 · 30,3 %
De 6:47 à 9:44. Grain de 194 °C à 214 °C.
Au premier crack, la vapeur et les gaz font craquer le grain, avec un petit bruit de maïs soufflé. Ensuite, chaque seconde compte : c'est le moment de choisir quand sortir le café. En général, plus cette phase est longue, plus l'acidité baisse et plus les notes rôties montent. Elle occupe souvent 15 à 25 % du temps total.
Pour les connaisseurs
Ce jour-là, j'ai lancé l'enregistrement quelques secondes après avoir versé les grains. La courbe commence donc trop tard. La température de charge réelle est inconnue : la courbe part à 138 °C au lieu d'environ 180 °C. Les temps affichés sont environ 7 secondes trop courts (entre 4 et 10). La forme de la courbe et les durées entre les étapes restent justes.
- Grain
- 420 g vert → 355 g torréfié
- Perte de poids
- 15,5 %
- Durée totale
- 9:44
- 1er crack
- 6:47 · grain à 193,6 °C
- Sortie
- 9:44 · grain à 213,9 °C
- Phases
- séchage 43,4 % · Maillard 26,2 % · développement 30,3 %
Les gestes, un par un
Au départ : feu à 80 %, air à 20 %.
| Temps | Grain | Geste |
|---|---|---|
| 2:30 | 129,7 °C | Feu 80 → 70 % |
| 4:15 | 160,8 °C | Feu 70 → 60 % |
| 5:44 | 181,0 °C | Feu 60 → 50 % |
| 6:48 | 193,8 °C | Feu 50 → 40 % |
| 7:17 | 198,6 °C | Air 20 → 30 % |
| 7:38 | 200,5 °C | Feu 40 → 30 % |
| 8:32 | 205,8 °C | Feu 30 → 20 % |
| 8:35 | 206,4 °C | Feu 20 → 30 % |
| 8:53 | 208,0 °C | Air 30 → 20 % |