Lexique
Le repos
Les jours où le café torréfié relâche son gaz avant d'être à son meilleur.
Ce que c'est
La torréfaction crée du gaz carbonique dans le grain. Pendant les jours qui suivent, le grain le relâche : c'est le dégazage. C'est aussi pour ça que les sacs ont une petite valve.
Trop frais, le café fait beaucoup de bulles quand on l'infuse. L'eau touche mal la mouture, et la tasse goûte moins bien.
Quand le boire
- Filtre : à son meilleur de 3 à 21 jours après la torréfaction.
- Espresso : de 7 à 28 jours. L'espresso est plus sensible au gaz.
- À boire avant 6 semaines.
L'étiquette de chaque sac et la page de chaque lot donnent ces dates.